La preparazione della torta al testo è semplicissima, ricorda quella del pane azzimo. Si impastano acqua, farina e un po' di strutto, per ottenere un impasto morbido, il quale va spianato all'altezza di un centimetro, e cotto quindi sul testo rovente, una pietra di forma circolare posta ad arroventarsi sopra il fuoco.

Durante la cottura, la superficie della torta viene "lavorata" con le punte della forchetta, operazione che serve a far sfogare il vapore e ad abbellire la torta stessa. Per sopperire alla mancanza di camini, che oramai nelle case moderne sono sempre più rari, da alcuni anni si trovano in commercio dei testi di ghisa o di cemento, da scaldare sui fornelli a gas. Una volta cotta, può essere tagliata a spicchi, accompagnando, al posto del pane, i piatti ricchi di sugo, come le carni "alla cacciatora" oppure "all'arrabbiata", oppure farcita con salsicce, prosciutto e verdure cotta.